Hulk

Dopo tanto tempo mi sono cimentato nuovamente nel mio hobby preferito. Mi è stata commissionata per il compleanno di amici una torta speciale.
ho provato nuove tecniche che hanno portato ad un pan di spagna più soffice ed alto e alla riproduzione di hulk che esce da una torta ... risultato discreto.

Dolce Natale.

Dolce Natale.

Babbo Natale in pasta di zucchero come copertura di un pan di spagna al latte farcito di crema pasticcera.

Ammetto di aver un po' esagerato con il Fondente ... ma dovevate vedere l'effetto che ha fatto alla cena di ieri sera! 

PdS farcito con crema pasticciera e gocce di cioccolata fondente.

Questa è la torta che mi sono fatto per il mio 35mo compleanno.
Sono molto curiosa di assaggiarla. Il pan di spagna (che ho prontamente assaggiato dagli scarti) è veramente buono e soffice ma al contempo corposo, la crema pasticciera con cui ho farcito la torta è la migliore che mi sia mai riuscita (ovviamente ho assaggiato anche quella) alla quale ho poi aggiunto una cascata di gocce di cioccolato fondente, la panna montata con cui ho glassato la torta non mi è mai venuta così perfetta (e pure la glassatura di cui non ho resistito e ho messo una foto), la pasta di zucchero è la solita squisita satin-ice. Vediamo.

cupcake per la classe

Per il compleanno non potevano mancare i cupcake per la classe ... una piccola grande aiutante ha scelto e ricoperto quasi tutti i dolcetti. 

7 anni suonati

Torta su commissione per i 7 anni della mia Grande fanciulla. La richiesta è stata chiara, "qualcosa con la musica e il canto". Devo dire di essere rimasto particolarmente soddisfatto (capita di rado) con il mio miglior pan di spagna farcito con crema di mascarpone e nutella. Una torta favolosa, così buona e perfetta nella consistenza e nei sapori da stupire persino me. A differenza dell'anno precedente (cappuccetto rosso) è praticamente finita subito. 

Spiderman compie 3 anni

Ogni bambino ha in mente un chiodo fisso, il mio ha Spiderman, nel senso che lui "è" spiderman quindi non potevo non fargli una torta a tema per i suoi 3 anni. Pan di spagna farcito con crema al mascarpone e nutella con nocciole intere. I Cupcake erano di tre gusti differenti: Nutella e nocciole, cioccolato bianco e vaniglia e cannella e miele. tutto molto buono e ben riuscito. Auguri.

dolci maialini

poche parole, cupcake al profumo di arancia con gocce di cioccolato ricoperti da pasta di zucchero.  

Presepe Natale 2013

Complice il dover organizzare dei momenti di laboratorio di pasticceria per i bambini delle elementari nel periodo pre-natalizio, ho deciso che mi sarei cimentato nel far fare un presepe. L'idea di mangiarlo mi sembrava sì un po' macabra in apparenza ma anche divertente. Ho così fatto costruire le statuine della Sacra Famiglia, una per ogni pomeriggio. Dovevano essere 5 ma alla fine sono riusciti a malapena a fare le tre fondamentalissime (so che non si dice ma rende meglio l'idea).
Dal canto mio ho pensato che potevo replicare per casa visto che con poco tempo potevo fare una cosa simpatica. Come si vede dalle foto oltre a Maria, Gesù e Giuseppe ho aggiunto una pecora. Volevo cimentarmi con l'effetto lana. Oggi le rifarei diverse ma per quest'anno direi che va bene così. 

Le statuine sono interamente di pasta di zucchero e pochissimi stuzzicadenti. Una volta mangiati si rischia il diabete fulminante ma così è!

Queste prime due foto sono del capolavoro che ha fatto mia figlia a scuola e che abbiamo portato a Natale dai nonni (che non hanno apprezzato minimamente).

Torta cappuccetto rosso compleanno Cate 2013

Cappuccetto rosso.

C'era una volta, non troppo tempo fa, la torta per la festa di compleanno di mia figlia (si, pure la festa alla domenica dopo quella nel giorno giusto a scuola). Mi è stata commissionata proprio dalla festeggiata. Anche in questo caso ho cercato di stare attentissimo agli ingredienti e all'appetibilità per i bambini. Ho riproposto un PdS con doppia farcitura di crema al mascarpone e nutella con meringhe con bagna di latte al profumo di vaniglia. 

La copertura come al solito è pasta di zucchero colorata incollata con panna montata (la panna è montata senza zucchero). 

La torta non ha avuto particolari intoppi nella sua preparazione se non quello di cercare di tenerla nascosta alla festeggiata che tentava di aprire il frigorifero per sbirciarne le fattezze.

Una cosa mi ha lasciato alquanto basito: al momento della torta con la candelina accesa le bambine (5) invitate alla festa si sono tutte molto entusiasmate nel vedere cappuccetto rosso, anche mia figlia era molto contenta, e la cosa mi ha anche inorgoglito, peccato che una volta spenta la candela alla domanda: "chi ne vuole una fetta?" (domanda di rito che normalmente è retorica) tutte, e dico tutte, hanno risposto che non la volevano, non gli andava. èèèèèèhhh? ma dico come fa a non andare una torta buonissima (era venuta veramente bene me la sono mangiata io) a dei bambini di 6 anni??? 

è una T-O-R-T-A , è dolce, è buona.... 

poi ci ho pensato su e mi sono accorto che forse era meglio se prima non avessero mangiato patatine, pop corn, gommose, meringhe, pizza (poca a dire il vero), e qualche altra cosa proprio da festa.

Ci sono rimasto malissimo. Ribadisco anche che era veramente buona, non sempre si riesce ad avere un connubio simile, era bagnata giusta, alta giusta, farcita giusta, decorata (giusto non lo so lo lascio decidere a chi la vede)... 

Ho dato ai genitori che venivano a riprendere le bambine la "doggy bag ". Alcuni hanno gradito molto. Nel mio frigo il quarto che era avanzato è terminato in fretta anche grazie a qualche amica che si è offesa perché non gliel'ho portata il giorno dopo e l'ho dovuta "accontentare" quello seguente. Per fortuna che almeno qualcuno che ha gradito l'ho trovato ma un po' di amarezza (nonostante lo zucchero) mi è rimasta. Questi bambini hanno troppo. Il prossimo anno potrei metterle davanti un piatto con pane e acqua... vedrò al massimo se farli con pasta di zucchero.

Festa dell'Angelo custode 2 Ottobre

La festa dell'Angelo custode è diventata ormai poco famosa tra la gente ma in alcune scuole (molto poche) ce ne si ricorda ancora (in molti posti soppiantata da una non meglio identificata festa dei nonni, che se uno non li ha più si sente il più sfigato di tutti). 

Per questa ricorrenza ho avuto una richiesta a tema. Inizialmente è stata una classe della scuola dove lavoro. La cosa poi si è allargata e le altre due classi parallele (si dice così per dire le altre sezioni della stessa classe di età) hanno ben pensato di voler fare anche loro una tortina ad hoc. Per mia fortuna, hanno incaricato L&L (Laura e Laura, due maestre) di farle per loro. 

Non ho poi capito come è successo ma alla fine abbiamo unito le tre torte in un'unica torta per circa 70/80 persone.

La prima cosa certa è stata quella di dover stare attenti agli ingredienti per non rischiare nulla sul piano igienico. La seconda cosa certa è che non avevamo abbastanza tempo per fare tutto. unendo le due cose abbiamo prenotato il pan di spagna direttamente in un forno. Ovviamente siamo partiti da richiedere un formato rettangolare di certe dimensioni e quando siamo andati ad aprire le confezioni li abbiamo trovati quadrati di altre dimensioni. Non c'era tempo neanche per reclamare (erano le 17.00 del giorno prima della consegna) e abbiamo iniziato a ragionare sulle modifiche. La cosa più lunga e difficile è stata la scelta dei primi tagli sul PdS (Pan di spagna), si ha sempre l'impressione che se sbagli all'inizio sei fregato. 

A questo punto abbiamo scoperto la terza cosa certa di questa torta: il mio frigorifero, per quanto svuotato e grande, era comunque molto piccolo, da qui la decisione di dividere la torta Angelo a pezzi (come i serial killer) e di assemblarla sul luogo il giorno seguente.

Una volta data una forma abbiamo fatto una crema di mascarpone e nutella, una bagna di latte aromatizzata con vaniglia e sbriciolato un po' di meringhe per essere sicuri che il tutto fosse dolce abbastanza per il palato dei bambini.

A seguire abbiamo montato la panna, impannato il PdS per ricoprirlo con la pasta di zucchero e messo il tutto in frigo. 

Unico momento di differenza di vedute sulla torta è stato quello dell'equipaggiamento dell'angelo. L&L hanno provato in tutti i modi a farmi cambiare idea ma non ci sono riuscite. L'angelo custode deve custodire ognuno di noi e quindi proprio non riesco a vederlo effeminato come in molta iconografia ma me lo immagino con una bella spada pronta a lanciarsi sul primo diavolo che prova ad intromettersi. 

Una volta capito che non sarei tornato indietro di una virgola siamo andati avanti. 

La testa e faccia l'abbiamo fatta con riso soffiato e marshmallows. gli abbiamo dato una forma similare ad un volto e lo abbiamo adagiato su un pan di spagna sagomato e farcito come la torta. la copertura di pasta di zucchero è risultata difficoltosa e ne abbiamo dovuto fare un doppio strato per nascondere le numerosissime imperfezioni. L&L si sono occupate di dare un volto accettabile al nostro Angelo. 

Le ali, separate come la testa, le abbiamo ricoperte completamente di glassa. la pasta di zucchero era arrivata alla fine e la glassa è più lucida. 

alle 23.30 ho cacciato L&L da casa ognuna con un pezzo di torta da assemblare l'indomani a scuola.

La cucina era peggio di una trincea della prima guerra mondiale.

Al mattino ho assemblato il tutto e fatto alcuni ritocchi. 

Fortunatamente sono riuscito a posizionare su di un carrello della mensa la torta che è stata portata in relativa sicurezza fino alle classi interessate. A giudicare dalla seconda foto è piaciuta e ne è avanzata molto poca.

Cupcake di compleanno 2013

Anche quest'anno (come tutti gli anni) siamo arrivati al momento del compleanno di mia figlia. ha iniziato la prima elementare e ha voluto portare qualcosa a scuola per la sua classe. Le ho chiesto se voleva una torta e dopo un po' di richieste veramente pretenziose e per me infattibili nei tempi e nei modi siamo arrivati ad un compromesso: i cupcake. Devo assolutamente dire che a mia figlia piacciono un sacco le torte decorate e soprattutto la pasta di zucchero ma, ahimè, la torta proprio non la mangia. Il pan di spagna da solo si, la crema di nutella sul pane si, la pasta di zucchero si, ma tutto assieme non lo concepisce proprio.

La scelta quindi è andata su una cosa che so piacerle particolarmente: i cupcake. Ovviamente stiamo parlando della tortina e non delle decorazioni. 

I problemi di fare qualcosa per il compleanno erano così di due tipi: che piacesse a mia figlia e che fosse senza alcun tipo di "pericolo" per i compagni di classe che li avessero mangiati. 

Alla fine ho fatto i cupcake al profumo di limone (scorza grattugiata nell'impasto) e due coperture, una con il frosting al Philadelphia e una con semplice glassa di zucchero. in entrambi i casi abbelliti con codette e palline colorate e qualche foglia e fiore di pasta di zucchero. 

Nella foto si vedono solo alcuni di quelli fatti. 

Fortunatamente sono piaciuti un sacco e li hanno mangiati tutti. Cosa più importante è che sono piaciuti anche a mia figlia. 

Peppa Pig per la piccola MG

Per il primo anno della piccola MG mia sorella J mi ha chiesto di farle un pupazzetto per la torta a forma di Peppa Pig, famoso cartone animato per bambini. Nonostante l'apparenza non è stato per nulla semplice. Era la prima volta che provavo con la pasta di zucchero a fare qualcosa in agosto... tremendo!  Le mani roventi dal caldo fondevano lo zucchero dopo pochi secondi che lo maneggiavo, il fondente stesso una volta posizionato tendeva a cadere. Oltretutto il soggetto è un cartone animato in 2d vecchio stile anche se molto stilizzato ma renderlo in 3d è follia. Fortunatamente in molti ci hanno provato e mi sono consolato nel vedere risutati veramente raccappriccianti e molto lontano dalla somiglianza con il soggetto in questione.  Alla fine qualcosa è venuto fuori e a mio avviso anche in modo carino. Il pupazzetto è tutto di pasta di zucchero.
Ilngiorno della Festa vado da mia sorella presto per aiutarla con la torta pensando di non fare nulla ma a sorpresa trovo un bel pan di spagna di circa 40 cm di diametro solamente tagliato e farcito con nutella e mascarpone. Sapeva cosa volevama era presa dall'allestimento del resto del buffet che la torta era un pochino indietro. Insieme abbiamo montato la panna e amalgamata con una purea di fragole passate con il passaverdura in quel momento per dare alla panna un po' di colore e di "spessore". Siccome Peppa era piuttosto piccola e si perdeva nella panna abbiamo improvvisato mazzetti di rose e un fondo erboso che riempissero l'immensa distesa pannosa. In ultimo abbiamo posizionato i mini-spumini colorati, la granella di nocciola e un cordone di zucchero per il bordo della torta. È stata dura ma alla fine, nonostante il caldo e l'assenza totale di ogni strumento di pasticceria, siamo riusciti a mettere su una torta. A me non è dispiaciuta e mi sono divertito molto ad improvvisare soluzioni ed arrangiamenti vari. Per la nipote che vedo meno di tutte non potevo non darmi da fare. Auguri MG.

Fast Cake Pops

Da quando li ho visti in giro mi hanno affascinato ed incuriosito, ora li ho fatti con mia figlia. In un'ora ne abbiamo fatti 13 dal nulla. Grande soddisfazione mia ed euforia di mia figlia fino al momento dell'assaggio... Strepitosi!

Cioccolata in tazza di zucchero

Quante volte ho pensato: "mi mangerei anche il piatto" dopo aver gustato qualcosa di veramente buono. Con questa idea fissa nel mio subconscio e con la nevicata di settimana scorsa che fa sempre venir voglia di una buona cioccolata in tazza ho pensato a questa:

una tazza di zucchero ripiena di cupcake inframmezzato di crema al burro e sovrastato da una colata di cioccolato fondente... (per rendere la cioccolata più "morbida" ho aggiunto qualche ricciolo di burro al cioccolato fondente fuso e amalgamato con cura).

Perchè qui

Da poco più di un anno mi diverto a fare dolci ... mi diverto e mi dicono che sono buoni e belli.
In verità ho scoperto essere per me una vera e propria fonte di relax, come la pesca (anche se non prendo quasi mai nulla) ma più "semplice" e da fare ovunque (non serve un fiume, basta una cucina).

Ho pensato che se un soggetto come Buddy Valastro faceva delle cose così belle sarei stato sicuramente in grado di farle anche io. La prima cosa che ho fatto e di cui non ho una prova fotografica è stato il riso soffiato sbriciolato con i marshmallow fatto a cubetti per la festa di compleanno di mia figlia.
L'intenzione era di provare quella cosa (non so come chiamarla) per capire se era buona da mangiare, Buddy ne usa a quintali e la curiosità su una sua reale bontà mi rimaneva. Non ho una grande stima della cucina americana ma la curiosità ha prevalso. Effettivamente è una cosa dolcissima, appiccicosa e ... buona. A me è piaciuta e a mia figlia moltissimo, motivo per cui ne ho fatto un vassoio per la sua festa, ho pensato che se si fanno tranquillamente i mars con il riso soffiato andavano bene anche quelli.
Il materiale appena scoperto mi ha fatto incuriosire rispetto alla sua duttilità costruttiva e così ho costruito una casetta che poi ho provveduto a ricoprire con il cioccolato plastico e la pasta di zucchero e ad appoggiarla su di una classica torta di pan di spagna e crema anch'esso ricoperto da pasta di zucchero per il compleanno di mio fratello. Quella è stata la prima collaborazione con mia sorella. La torta l'abbiamo assemblata assieme con anche l'aiuto del curatore del blog "Le saucier" da poco online. Ma la prima vera torta progettata come tale l'ho fatta a casa di mia sorella facendo quella di battesimo del mio secondo figlio fino alle 4 del mattino. Mi sono così divertito che ho deciso di continuare.

Alcune cose mi vengono bene, altre le imparo facendo, non mi spaventa nulla, al massimo poi cambio il progetto in corsa, d'altra parte gli strumenti sono quello che sono e averli tutti significherebbe investire un capitale. Poco alla volta mi sto attrezzando.

Dopo  poco più di un anno ho così deciso di iniziare a raccogliere le mie "creature" in un posto per me accessibile e divertente per non dimenticare successi ed insuccessi.
Mi sono anche un po' stufato di cercare sempre le foto  nel telefono per farle vedere a qualcuno e di non trovarle mai.

Un inizio anno solido come il marmo 2013

Come non fare una torta per l'ultimo dell'anno? il tempo c'è, i cupcakes son finiti, il panettone pure ... in poco tempo si sperimentano nuovi ingredienti e ripieni e iniziare l'anno con qualcosa di solido aiuta sempre. Torta marmorizzata e scoppiettante.

Cupcake di Natale

Era un mese che assillavo tutti con questa idea di fare i cupcake a forma di albero di natale.

Devo dire che come sempre mia figlia è una ottima aiutante (e la mamma la sa consolare quando non le vengono le stelline).

Ho fatto un tentativo riuscito a metà.

Ho provato a inventarmi una variante con cannella, uvetta e mela al classico cupcake al limone e posso dire che sia la consistenza che il sapore erano ottimi ... peccato che il maggior volume dell'impasto mi abbia tratto in inganno e ho messo poco impasto in ogni pirottino e così anzichè 12 belli alti ne ho fatti 15 un po' nani (d'altra parte la mela e l'uvetta non lievitano) ma mi consolo con il fatto che i nani van di moda al cinema in questo momento (nel film Lo Hobbit) e quindi a loro modo son perfetti. Non nego che ne ho mangiati 3 solo io.

Comunque quando si ha un po' di tempo e il piccolo è con i nonni si possono fare queste ed altre cose.

Panettone: attesa lunga un anno

Nel periodo natalizio 2011 ho comprato quasi tutto il necessario ... poi però non ho trovato il tempo e l'idea di fare il panettone la stavo per scartare. 

Passato un anno mi si è presentata l'occasione buona e nonostante gli imprevisti (piccola ferita ad una mano, mancanza di impastatrice ...) con l'aiuto di mia moglie abbiamo finalmente mangiato un vero panettone artigianale! Non saprei come definirlo altrimenti. 

Quando ero piccolo e trovavo delle imperfezioni nelle cose da mangiare (tagliatelle diverse tra loro in spessore e larghezza, qualche pezzo di frutta nel gelato, parti più cotte nei dolci...)  mi dicevano che "è normale, è artigianale, sono le imperfezioni che dimostrano che sono fatti a mano" ... ecco... il panettone è venuto moooolto artigianale! ma nel complesso sono rimasto soddisfatto, migliorabile ma soddisfatto. comunque buono!

Biscotti al miele

Con il grande contributo di mia figlia senza la quale forse avrei già smesso di giocare al pasticciere.
Questi biscotti dall'aria un po' maltrattata e un po' martoriata in realtà sono una piacevole scoperta per il divertimento e per i sensi.
Farli è stato semplice e divertente con mia figlia che voleva a tutti i costi avere sempre l'ultima "toccatina" all'impasto (a guardar bene si possono trovare le impronte digitali).
In cucina si è sprigionato un profumo intenso di cannella che è perdurato per molte ore e che ci ha fatto compagnia nella decorazioni con la glassa. I buchi che si vedono sono stati fatti per poter appendere all'albero i biscotti (e non per torturare o uccidere gli omini o gli orsetti) ma .... siamo stati più veloci a mangiarli!